【外語學點】西班牙的番紅花 Azafrán en España

常常在高級美食節目中聽到的番紅花到底是什麼?又可以用做什麼用途呢?這篇文章會為大家講解這個甚為昂貴的世界頂級香料!

什麼是番紅花?

番紅花(Azafrán)是一種花朵名稱,常被作為香料用途在世界(mundo)各地廣泛使用。最一開始原產自土耳其以及伊朗一帶,後由希臘開始實施人工培育。到目前為止,最大的產地依舊是伊朗,產出的比例大於全世界的三分之二,其次則為西班牙。

 

為什麼這麼貴?

原因出自於生產以及採收上的費時費工,要生產番紅花作為香料需要花費大量成本,大約需要170,000朵番紅花,才能收集到1kg的雌蕊柱頭,且須在日出前完成人工採摘,因為要在花朵枯萎前採收。之後,必須經過乾燥與脫水的加工處理才能分級出售。

 

番紅花可以做什麼呢?

在西班牙當地,番紅花被大量地使用於製作料理上,像是廣為熟知的西班牙燉飯,不論是海鮮燉飯,雞肉兔肉燉飯或是烤飯…都會加入些許番紅花香料作為調味及調色。拉遠到世界各地番紅花的傳統食譜,多半會搭配上穀物烹煮,例如義大利調味飯或是咖哩飯都很常見使用番紅花點綴提香。

製作甜點(postre)時也會有機會使用上番紅花,因為此香料有類似於香草的風味特徵,適合用來製作以香草為主調的甜點,例如布丁、奶酪、雪糕、海綿蛋糕、餅乾、甜麵包,因此在歐洲是非常常見的手法。

 

不只能吃還能當染料?

很多第一次接觸的食客都會覺得很新奇,番紅花竟然可以用作調色一用?其實番紅花在早期有多種醫學(médico)用途,也會作為紡織品的染料,泡在水中會釋出漂亮的橘紅色色素。番紅花只需極少量就能產生濃郁香氣,在各種日常生活中都能看見它的身影。

 

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( 延伸閱讀:西班牙文學習部落格 )

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